本人走遍了中国名酒基地，品尝大量的名酒与***原始的地方酒，拜访了较多的酒界******人士，***终确认，清香型白酒同样可以走出嘉陵，流远全国，销往世界。
提高清香型白酒的核心在哪儿昵？本人认为，必须以土朴健康为指导，从酿造、窖存、勾兑三大工艺下苦功，才能真正呈现清雅之美。
酿造工艺：择水、择粮、择曲、择温、截头、去尾、取“三花”（大花酒、中花酒、小花酒）。
窖存工艺：自然土窖、净水浸养、室外老熟、室内（洞内）老熟、人工催陈、分类窖放。
勾兑工艺：酒与酒盘勾、粮果窜香、窖池液酯化、老尾酒除杂、恒温静养、调香酒运用。
1、酸酯平衡：总酯/总酸=1.25～3.0，乳酸乙酯/乙酸乙酯=0.6～1.0，乳酸乙酯/乙酸乙酯约=乳酸/乙酸。总酯不超200克/百公斤，乙醛/乙缩醛=0.6，异丁醇/异戊醇=0.6 ，醇带苦味，可减弱酒精味。乙酸乙酯 > 乳酸乙酯 > 乙酸 > 乳酸，异戊醇 >正丙醇 >异丁醇，乙缩醛 > 乙醛。
2、头酒、中酒、尾酒关系如下：（尾酒：酸高酯少。酸量过大则压香,过小单调不净；酯过高带酸涩、麻口，过小不香。）
总酯/总酸(头酒):(76.9゜)3.94/0.376=10.48;(71.0゜)2.69/0.611=4.4 (中酒):(64.5゜)2.17/0.805=2.69;(61.0゜)1.99./0.91=2.19 52゜B、57゜B：211/94=2.24
(尾酒):(32.2゜)1.76/1.63=1.08;(20.9゜)1.61/1.89=0.85
3、国家标准（41-59度）：总酸:0.40-0.90g/L(优级)，总酯:1.40-4.20 g/L(优级),乙酸乙酯:0.80-2.60 g/L(优级)
总酸:0.30-1.40g/L(二级)，总酯:1.00-4.20 g/L(二级),乙酸乙酯:0.50-2.60 g/L(二级)
4、“五粮液”酒己酸含量******，占总酸量的35%，其次是乙酸，占总酸量的23%。“汾酒”的乙酸含量高，占总酸的." 70%以上。米香型“三花酒”乳酸乙酸含量高，乳酸占总酸的80%。酱香型白酒与浓香型白酒相似，乳酸、乙酸、己酸和丁酸是其主体酸，其中乳酸含量高。、
换算量：1升（L）=1000毫升（mL）≈1000克（g）
1克（g）=1000毫克（mg）
1毫升（mL）≈1000毫克（mg），1毫克（mg）≈0.001毫升（mL）
2012年12月1日滴定，1滴=0.0644克（g）=64.4毫克（mg）=64.4毫升（mL）；
1个单位/1杯(约20 mL)=5g/百公斤
2013年08月23日滴计50 mL为770滴，既1滴=0.0649克（g）=64.9毫克（mg）=64.9毫升（mL）；
清香型白酒调配常识
（1）将酸酒、酒头、酒尾、窖边香糟酒及底糟酒贮存一段时间,用作调味酒。也可采用其它调香调味剂。（2）勾兑必须遵循：带涩味的与带酸味的酒相勾兑，带酸味的与带辣味的酒相勾兑。甜与酸，甜与苦可抵销；甜与咸，酸与咸可中和；酸与苦反而增苦；苦与咸可中和抵销；香可抑邪，酸可助香；泥腥味、辣味的酒与带酸味、香味差的酒勾兑可成为好酒。好酒与好酒勾兑可能变坏，差酒与差酒勾兑可能变好。
（3）掌握：粮糟酒，甜味重，香味淡；红糟酒，香味较好但不长，醇甜差，酒味燥辣；酒头，低沸点香气物质多，香味浓，经贮存可提高白酒放香效果；酒尾，含有较高的******醇和******酯肪酸，能改善白酒后味，使之回味长；窖边香糟酒及底糟酒，窖香浓，味醇甜，进口喷香，暴辣，带涩，丰满有劲，回味长，能提高酒的放香程度。
（4）酸味——乙酸，乳酸；苦涩味——杂醇油。
